(1) Pengupasan: Menurut berbagai jenis burung dan tujuan produksi, metode pelucutan adalah berbeda, umumnya ada tiga jenis, yaitu, mengelupas dada, mengelupas perut dan mengupas belakang, umum dari burung ke dada, bukaan perut sesuai . Kaedah pengelupasan khusus adalah: dengan pisau insurans (burung besar dapat menggunakan pisau atom) dari dada, perut terbuka, sebelum membuka dengan sikat rambut dengan air ke kedua sisi, sehingga kulit terkena, di sepanjang keel menonjol ke bahagian tengah dada untuk memotong bahagian kulit.
Kemudian gunakan pisau untuk memotong tisu penghubung antara kulit dan daging, burung besar dapat menggunakan kulit jari ke luar, sehingga kulitnya terpisah, kemudian dapat dioleskan serbuk talcum (serbuk gipsum) untuk mengelakkan lekatan. Semasa mengekspos leher dan bahu, gunakan gunting untuk memotong otot pada akar sayap, membuka sendi, dan kemudian memotong sendi. Dalam proses pengelupasan, jika ada aliran darah atau tubuh tertusuk, segera dengan plag kapas, dan taburkan serbuk plaster.
Semasa mengupas tulang paha dan sendi tibia, potong otot dan sendi dengan gunting, sambil memisahkan kulit belakang. Mengelupas di dekat ekor perlu berhati-hati, jangan tarik kuat, elakkan kerosakan pada ekor dan lubang rongga perkumuhan, agar tidak menyebabkan bulu (bulu ekor) jatuh dan rembesan lemak. Pada masa ini, hanya leher yang tidak terkelupas, dapat ditarik keluar dari leher dengan satu tangan, tangan yang lain ke kulit leher membalik, ketika mengupas ke kepala untuk mengekspos tengkorak, dengan gunting dari lubang besar di bantal pemotongan tulang, kapas ubat disekat sementara, sehingga otot terkelupas sepenuhnya.
(2) Buang: lepaskan otot yang melekat pada tibia dan tulang dua sayap, lepaskan otot dan kembalikan kulit ke kedudukan semula.
(3) Pilih tendon: gunakan pisau untuk memotong bagian bawah cakar membuka seteguk, dengan jarum untuk memilih tendon, potong.
Bahasa
